КНИГИ В ПОДАРОК
Кликните по обложке для скачивания книги. Скачать бесплатно книгу
Graffiti Decorations(R) Studio (TM) Site Promoter
Проверка сайта
BesucherzahlerBeautiful Russian Girls for Marriage
счетчик посещений

Нарезной батон

{lang: 'ru'}

Нарезной батон

Нарезной батонВозможно, кто-то помнит вид и вкус нарезного батона времен СССР, стоимостью 13 копеек. В настоящее время было трудновато узнать рецептуру его приготовления, но возможно всё и мои поиски увенчались успехом.

Процесс приготовления был мною несколько изменен по сравнению с первоисточником, но был оправдан, как показала практика и дегустация готового изделия самыми разными людьми – моими знакомыми.

Нарезной батон требует закваски, т.к. от промышленных дрожжей пришлось отказаться в пользу здорового питания. О вреде покупных дрожжей вы можете почитать в интернете, если вас это заинтересует.

О том, как вывести закваску тоже можно прочесть в интернете или в отдельной статье на этом же сайте. Мы же допускаем, что закваска уже есть и сосредоточимся на процессе приготовления нарезного батона.

Приводим количество ингредиентов сразу для 3-х батонов, т.к. выпекание одного нарезного батона менее рентабельно, да и съедается он чуть ли не за один присест. Если решите печь только один батон, то разделите количество ингредиентов на три.

Итак, вам понадобится

для опары:

90 г пшеничной закваски
90 г воды
105 г пшеничной муки и 15 г ржаной (можно обойтись и без ржаной муки, тогда понадобится 120 г пшеничной).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ:

Закваску разводим в теплой воде и добавляем муку, размешивая до однородного состояния. Я это делаю в миске и накрываю ее прозрачной крышкой, оставляя на 8 часов при комнатной температуре.

Если холодно, то можно миску поставить на емкость с горячей водой, но не в саму воду, а с воздушной прослойкой, чтобы был постоянный и мягкий подогрев опары. Если жарко, то потребуется меньше 8 часов. Когда опара будет готова, она станет рыхлой и пузырчатой.

Для теста:

опара
735 г пшеничной муки
360 г воды
2ч. ложки соли
1ст. ложки сахара
30 г сливочного масла жирностью 82 %

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

В большую миску просейте муку (735г), добавьте соль (2ч.л.), сахар (1ст.л.) и хорошенько перемешайте их. Опару разведите водой (360мл) и влейте в миску с мукой. Замесите тесто, которое не должно быть липким, но, одновременно, оно должно быть мягким. Если кажется, что тесто суховато, продолжайте месить дальше, обычно оно становится таким, как нужно, именно с этим количеством воды. На это потребуется минут 5.

После того, как тесто стало однородным, продолжайте вымешивать, добавляя постепенно сливочное масло (30г). Оно должно заранее размягчиться при комнатной температуре, не нужно его специально растапливать.

Когда масло полностью уйдет в тесто, продолжайте вымешивать тесто на столе без подпыления мукой. Вымешивайте до однородного состояния, затем округлите и положите в миску, снова накрыв ее крышкой. При комнатной температуре оно должно постоять примерно час.

После этого тесто выкладывают на стол и, немного вытягивая, складывают его 3 раза в разных направлениях так, как вы складываете письмо, чтобы оно поместилось в конверт. Снова на час поместите тесто в миску под крышкой.

Через час я достаю тесто и делю его на 3 равные части. Каждую часть нужно раскатать в прямоугольник. Каждый прямоугольник нужно свернуть в рулончик, хорошенько защипывая каждый виток. В противном случае в готовом нарезном батоне будут большие пузыри внутри.

Готовые рулончики я укладываю в подходящие формы. Можно этого не делать, а выпекать на камне или противне, но мне так удобнее. Если вы тоже решите воспользоваться формами, не забудьте смазать их тонким слоем сливочного масла. Формы с рулончиками я укрываю полиэтиленовым пакетом часа на 2 до удвоения объема.

ВЫПЕКАНИЕ

Разогрейте духовку до 220 градусов. Вскипятите ковшик с небольшим количеством воды. Хлеб в формах равномерно надрежьте в 7-8 местах, поэтому он и называется нарезной батон. В противном случае при выпекании хлеб просто разорвет.

Сбрызните хорошенько хлеб водой и поставьте формы в духовку. Вниз поставьте ковшик с кипятком. Так хлеб выпекается в течение 12 минут. Затем ковшик удаляется из духовки и выпечка продолжается еще 18 минут, но уже без пара.

Когда хлеб готов, выньте его из духовки и из форм. Охлаждать его лучше на решетке. Как только уложите его на решетку, сбрызните горячий хлеб водой.

Хлеб готов к употреблению, когда достаточно остынет. Приятного аппетита!

Нарезной батон

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

ВНИМАНИЕ!
При использовании материалов наличие активной ссылки на сайт hobbidoma.ru обязательно!

Введите ваш email для получения новых статей на почту:

Наш кот Туся